Vol au vent

Preparation

étape 1

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Une fois le cube dissous, retirer du feu et réserver.

étape 2

Égoutter puis rincer le jacquier. Réserver.

étape 3

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

étape 4

Dérouler la pâte feuilletée et découper 10 cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

étape 5

À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, évider 8 des 10 cercles afin d’obtenir 8 anneaux. Réserver les 8 petits cercles découpés.

étape 6

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les 2 cercles de 10 cm restés entiers : ils serviront de base aux vol-au-vent.

étape 7

Sur chaque base, superposer 4 anneaux de pâte afin de former les parois d’un vol-au-vent. Vous obtenez ainsi 2 vol-au-vent.

étape 8

Déposer à côté sur la plaque les 8 petits cercles réservés. Enfourner le tout pendant 25 minutes. Retirer les petits cercles après 20 minutes de cuisson et poursuivre la cuisson des vol-au-vent jusqu’à 25 minutes.

étape 9

Pendant ce temps, éplucher la carotte et la couper en petits dés. Couper également le céleri branche en petits dés.

étape 10

Couper les champignons en quartiers.

étape 11

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons, la carotte et le céleri. Ajouter le jus de citron.

étape 12

Lorsque les champignons sont bien dorés, retirer du feu et réserver.

étape 13

Préparer la sauce : dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’un roux. Verser ensuite progressivement le bouillon au ProZero tout en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.

étape 14

Ajouter la fécule de pomme de terre et la ‘crème’ de riz hypoprotidique. Fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Si nécessaire, utiliser un mixeur plongeant.

étape 15

Incorporer la préparation aux champignons dans la sauce, puis assaisonner selon votre goût.

étape 16

Lorsque les vol-au-vent sont cuits, les déposer sur les assiettes et les garnir de la préparation. Refermer chaque vol-au-vent avec 4 petits cercles de pâte cuits en guise de chapeau.

étape 17

Servir immédiatement et déguster.

Suggestion de service : Déguster en accompagnant des frites hypoprotidique et de salade verte.

Astuce de Chef: Vous pouvez ajouter à la sauce les épices qui vous plaisent !

ProZero est une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales. Pour les besoins nutritionnels en cas de maladies héréditaires de métabolisme de protéines et de maladies rénales. ProZero convient dès six mois. Doit être utilisé sous contrôle médical. Ne peut constituer la seule source d’alimentation. Ne pas utiliser par voie parentérale. Voir l’étiquette pour les allergènes et d’autres informations produits.

Ingrédients