Kook de eiwitarme couscous volgens de instructies op de verpakking.
Giet het water af, spoel de couscous onder koud water en bewaar aan de kant.
Verwijder de steel van de tomaten en snijd aan de onderkant een kruis in de tomaat.
Dompel de tomaten 40 seconden onder in kokend water.
Laat ze afkoelen in een kom met water en ijsblokjes.
Verwijder de schil van de tomaten en snijd ze in 2.
Verwijder de zaden en snijd de tomaten fijn.
Snipper de jonge ui.
Hak de munt en peterselie fijn.
Meng alle ingrediënten in een kom.
Kruid bij.
Zet minimaal 1 uur in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
Serveertip
Op een bord of in glaasjes.
Tip van de chef
Je kunt koriander gebruiken in plaats van peterselie, maar dan heb je niet langer de traditionele versie.
Dit recept werd speciaal ontwikkeld voor een eiwitarm dieet. Ga altijd na bij je diëtist(e) of dit recept geschikt is voor jou. Raadpleeg het productetiket voor allergenen- en andere productinformatie.
- 40g eiwitarme couscous
- 2 tomaten
- 10 muntblaadjes
- 1 jonge ui
- 30g peterselie
- 50ml citroensap
- 30ml olijfolie
- Paprikapoeder
- Zout & peper
