Empanadas

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l'aubergine, la courgette, l'oignon, les champignons et l'ail pendant deux minutes dans l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les herbes et les tomates et faire revenir encore 2 minutes.

Laisser refroidir dans un bol.

Mélanger la farine hypoprotidique et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à celle de la chapelure.

Ajouter les épices.

Ajouter l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 10 minutes.

Saupoudrer une surface de travail propre avec de la farine hypoprotidique.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ½ cm.

Utiliser un emporte-pièce pour découper dix cercles dans la pâte.

Placer 1 cuillère à soupe du mélange de légumes refroidis au centre de chaque cercle.

Refermer les pièces en demi-cercle et appuyer sur les côtés de la pâte du bout des doigts pour sceller les empanadas.

Placer les empanadas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.