Comme un « Bourguignon » 

Laver et éplucher les légumes.  

Couper les carottes en biseau, les champignons en 2 et le céleri-rave en cubes. 

Équeuter le persil. 

Dans une casserole, verser le bouillon et le colorant naturel. 

Ajouter les épluchures et parures de légume. Faire réduire de moitié à feu doux pendant 30 minutes. 

Mettre les légumes et 10 g de beurre froid dans une marmite et faire suer à feu moyen. Saler et poivrer. 

Débarrasser sur le côté.

Dans la même marmite, faire suer l’oignon, l’ail, le bouquet garni et la farine hypoprotidique avec 10 g de beurre. 

Filtrer le bouillon pour ne garder que le liquide et verser dans la marmite avec l’oignon et l’ail.  

Rajouter les carottes, céleri-rave et champignons. 

Hacher le persil.   

Une fois cuit, enlever toute la garniture, la débarrasser sur le côté et faire réduire de moitié la sauce.  

Ajouter les 10 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement. 

Déposer les légumes dans une assiette et verser la sauce par-dessus.  

Ajouter quelques pluches de persil frisé et déguster.