Laver et éplucher les légumes.
Couper les carottes en biseau, les champignons en 2 et le céleri-rave en cubes.
Équeuter le persil.
Dans une casserole, verser le bouillon et le colorant naturel.
Ajouter les épluchures et parures de légume. Faire réduire de moitié à feu doux pendant 30 minutes.
Mettre les légumes et 10 g de beurre froid dans une marmite et faire suer à feu moyen. Saler et poivrer.
Débarrasser sur le côté.
Dans la même marmite, faire suer l’oignon, l’ail, le bouquet garni et la farine hypoprotidique avec 10 g de beurre.
Filtrer le bouillon pour ne garder que le liquide et verser dans la marmite avec l’oignon et l’ail.
Rajouter les carottes, céleri-rave et champignons.
Hacher le persil.
Une fois cuit, enlever toute la garniture, la débarrasser sur le côté et faire réduire de moitié la sauce.
Ajouter les 10 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Déposer les légumes dans une assiette et verser la sauce par-dessus.
Ajouter quelques pluches de persil frisé et déguster.
Suggestion de service: Au plat ou à l’assiette.
Vérifiez toujours auprès de votre médecin ou diététicien(ne) si cette recette est adaptée à votre régime PCU.
- 130 g de céleri-rave
- 400 g de carottes
- 100 g de champignons
- 30 g de beurre ½ sel
- 70 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine hypoprotidique
- 1 pincée de colorant rouge naturel
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- ¼ de botte de persil frisé
- Huile d’olive
- Sel & poivre
