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Tajine de légumes
- CETTE RECETTE FAIT: Recette pour: 4 personnes
- TEMPS DE CUISSON: Temps de préparation: 30 minutes / Temps de cuisson: 25 minutes
Preparation
- Eplucher les légumes (sauf le poivron et le citron confit) et les couper en dés et en rondelles (ou ½ rondelles) en fonction de vos envies.
- Ciseler l’oignon et l’échalotte, claquer l’ail (écraser avec la lame du couteau). Ciseler la coriandre et réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir, l’ail, l’oignon et l’échalotte (jusqu’à obtenir une légère coloration).
- Ajouter la patate douce et l’aubergine, remuer et ajouter deux louches de bouillon. Quand le bouillon s’est évaporé, ajouter les carottes, les courgettes et le poivron rouge ainsi que les épices (conserver la coriandre fraîche pour une étape ultérieure). Remuer et mouiller à hauteur avec du bouillon. Ajouter le citron confit.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 - 25 minutes.
- Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et y verser le couscous hypoprotidique. Remuer sans cesse pendant les cinq minutes de cuisson. Egoutter et rincer à l’eau froide. Remettre dans la casserole et y verser un filet d’huile d’olive. Laisser sur un feu doux pour réchauffer lentement, le temps que les légumes cuisent en remuant régulièrement avec une fourchette pour bien égrener le couscous.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée aux légumes.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ingrédients
