Dîner festif – Purée de navet, courge butternut, carottes et brocolis

Méthode

1. Préchauffer le four à 180 ° C.
2. Couper la courge butternut en tranches régulières (deux centimètres) et tailler des palets à l’aide d’emporte-pièces de différentes tailles dans la partie haute de la courge (là où il n’y a pas de graine).
3. Poser les palets obtenus sur une plaque avec du papier sulfurisé, arroser d’un peu d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette. Mettre au four pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement dans les palets. Baisser alors le four à 80 ° C afin de maintenir au chaud jusqu’à l’assemblage.
4. Mettre les navets dans une casserole avec le ProZero® et ajouter de l’eau afin de couvrir complètement les morceaux. Saler et faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement dans les navets.
5. Egoutter et conserver une partie de l’eau de cuisson. Mixer le navet pour obtenir une purée et utiliser l’eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée (pas trop liquide pour plus de tenue). Conserver au chaud.
6. Mettre les carottes dans une poêle, les recouvrir avec le bouillon de légumes et ajouter le beurre en petits morceaux. Couvrir et cuire à feu moyen. C’est cuit quand la lame d’un couteau pénètre facilement dans les morceaux.
7. Remarque : si le liquide s’évapore trop vite, rajouter du bouillon dans la poêle et baisser le feu. Il doit rester un peu de sauce en fin de cuisson.
8. Faire cuire les têtes de brocoli dans une autre poêle exceptées deux à conserver crues. Réserver au chaud.
9. Assembler selon la suggestion du chef ou selon l’envie.

ProZero® est une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales et est soumis à prescription médicale. Cette recette a été spécialement conçue pour un régime hypoprotidique. Demandez toujours à votre diététicien(ne) si cette recette vous convient. Voir l’étiquette pour les allergènes et d’autres informations produits.