Assiette festive autour de la carotte

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Verser le jus de carotte dans une casserole et laisser réduire d’un quart à feu moyen

Prélever quelques tagliatelles de carottes jaune ou orange avec l’éplucheur et les mettre de côté.

Couper en 2 la carotte violette et la placer dans un plat au four avec l’ail, le thym et un filet d’huile d’olive.

Cuire 25 minutes à 180°C. La lame du couteau doit s’enfoncer facilement.

Déposer les bébés carottes dans le jus de carotte avec un filet d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Lorsque prêt, réserver les carottes d’un côté et le jus de l’autre.

Faire bouillir les carottes jaunes avec la cardamome.

Retirer la cardamome et mixer les carottes avec un peu d'eau de cuisson.

Faire bouillir les fânes dans l’eau pendant 5 minutes et refroidir immédiatement pour fixer la couleur.

Mettre les fanes cuites dans un bol et mixer avec de l’huile d’olive pour réaliser le pesto. Réserver.

Verser dans une poêle l’huile d’olive, le sel et le curry. Ajouter la peau du citron confit et le jus de carotte et faire réduire à une sauce. Mixer l’ensemble.

Faire mariner les tagliatelles de carottes jaunes avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert, de la coriandre et du sel et poivre. Laisser dans la marinade jusqu’au dressage.

Faire cuire le riz hypoprotidique suivant les instructions du paquet.

Egoutter et mixer dans un bol avec la crème de riz pour obtenir une consistance épaisse.

Sur un papier cuisson, étaler une cuillère de « crème de riz hypoprotidique » (forme ronde) et répéter l’opération.

Cuire à 180°C pendant 25 minutes d’un côté, retourner et laisser sécher pendant 5-10 minutes dans le four éteint.