Ravioles d’épinards farcies

1. Ajouter la citronnelle, le curry, les baies de coriandre, le gingembre et le jus de citron vert au bouillon de légumes. Bouillir pendant une minute et laisser infuser pendant dix minutes avant de passer le bouillon au travers d’une passoire. Réserver.
2.  Préparer la béchamel en faisant bouillir le ProZero® et le beurre. Hors du feu, incorporer l’amidon de maïs et mélanger vivement. Assaisonner de sel et poivre. Mixer quelques secondes, filmer au contact et réserver au frais pendant trente minutes minimum.
3.  Laver et équeuter délicatement les feuilles d’épinard afin qu’elles restent entières. Cuire chaque feuille dans de l’eau frémissante salée pendant 45 secondes et les rafraîchir immédiatement dans un récipient contenant de l’eau et des glaçons. Egoutter et réserver entre des feuilles de papier cuisson.
4. Eplucher les légumes. Tailler en petits dés la carotte, le navet et la courgette.
5. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de curry. Faire revenir les dés de légumes. Assaisonner et réserver.
6. Préchauffer le four à 180 ° C.
7. Sortir la béchamel du réfrigérateur et mélanger les 4/5ème avec les légumes. Verser le mélange dans le moule à muffin et enfourner pendant 10-15 minutes à 180 °C. Lorsqu’il est cuit, le sortir du four et baisser celui-ci à 80 ° C. Réserver le reste de béchamel pour la sauce.
8. Sur une planche, étaler une feuille d’épinard et déposer au milieu un “gâteau” de farce. Recouvrir d’une autre feuille d’épinard et sceller fermement à l’aide d’un emporte-pièce. Découper tout ce qui dépasse de l’emporte-pièce. Effectuer de même pour toutes les ravioles et les déposer délicatement sur un papier sulfurisé. Enfourner pendant 5 minutes à 80 °C.
9. Faire bouillir le bouillon et ajouter le reste de béchamel. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

ProZero® est une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales et est soumis à prescription médicale. Cette recette a été spécialement conçue pour un régime hypoprotidique. Demandez toujours à votre diététicien(ne) si cette recette vous convient. Voir l’étiquette pour les allergènes et d’autres informations produits.