Bûche mangue

La veille Caramel beurre salé

1. Verser le sucre et l’eau dans une poêle. Lorsque l’eau est mélangée au sucre, placer sur un feu moyen. Arrêter lorsque vous obtenez une coloration légèrement brune.
2. Hors du feu, ajouter le beurre. Replacer sur le feu et remuer constamment jusqu’à ce que le caramel épaississe.
3. Ajouter ensuite le ProZero® à nouveau hors du feu. Replacer sur un feu moyen et laisser épaissir.
4. Mettre dans le fond du moule à bûche et laisser refroidir avant de placer au congélateur. Le caramel doit avoir durci. Après 2h passé au congélateur, sortir le caramel du moule afin de récupérer celui-ci pour la bûche et le remettre au congélateur dans un autre plat.

Mousse de mangue

1. Peler et couper la mangue en dés de 0,5cm de côté. Cuire sur feu moyen avec le miel et le jus de citron vert.
2. Mélanger le sucre et la pectine ensemble et ajouter à la mangue.
3. Arrêter la cuisson lorsque la mangue commence à compoter.
4. Diviser la préparation en 2.
5. Mettre dans un cul de poule la 1^ère moitié et utiliser un mixeur à main pour faire un coulis.
6. Lorsque celui-ci est tiède, ajouter le Violife creamy et mélanger à nouveau au fouet.
7. Monter la crème végétale en Chantilly (monter fermement jusqu’à obtenir un bec d’oiseau).
8. Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et le coulis de mangue.
9. Mettre en poche à douille et réserver au frais.

Compotée de mangue

1. Laisser le reste de la compote de mangue refroidir et ajouter les zestes. Réserver.

1er Montage

1. Mettre la mousse de mangue dans le moule à bûche. Remplir la moitié du moule.
2. Placer dessus le caramel au centre et enfoncer très légèrement.
3. Recouvrir le caramel de mousse.
4. Déposer ensuite la compotée de mangue (si vous n’arrivez pas à la hauteur finale du moule, complétez ensuite en égalisant la surface avec la mousse).
5. Placer au congélateur toute la nuit.

Le jour même La pâte brisée

1. Dans un cul de poule, mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
2. Ajouter petit à petit l’eau et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, non collant.
3. Faire une boule et placer au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Rouler la pâte et étaler. Découper un rectangle de la taille de la base du moule à bûche. Cuire pendant 20-25 minutes à 180°C. Après refroidissement, vérifiez les dimensions et rectifiez éventuellement.

Montage final

1. Faire fondre le vitabiwi®.
2. Avec un pinceau recouvrir le rectangle de pâte avec du vitabiwi® fondu. Laisser sécher.
3. Sortir la bûche du congélateur et la démouler.
4. Poser le biscuit au vitabiwi sur la base de la bûche et retourner l’ensemble délicatement sur une assiette de présentation (le biscuit pourrait être fragile compte tenu du poids de la bûche). Décorer éventuellement avec une fine brunoise de fruits, des fines tranches de fruits ou encore des zestes d’agrumes.
5. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant trois heures.

Option

• Glaçage transparent
• 150 ml d’eau
• 300 g de sucre
• 2,0 g d’agar-agar

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir pendant une minute, puis laisser refroidir.
2. Verser le glaçage tiédi sur la bûche tout juste démoulée.
3. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant trois heures.

ProZero® et Vitabiwi® sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales et sont soumis à prescription médicale. Cette recette a été spécialement conçue pour un régime hypoprotidique. Demandez toujours à votre diététicien(ne) si cette recette vous convient. Voir l’étiquette pour les allergènes et d’autres informations produits.